Le realtà culinarie
dalla Sardegna al mondo,
partendo dalla Gallura
La nostra storia
I cuochi galluresi sono stati i primi, dopo la creazione delle nuove province, a riunirsi per costituire l’associazione che li rappresenta, creando l’Associazione Cuochi Provincia Gallura, riconosciuta dalla Federazione Italiana Cuochi quale esponente di categoria sul territorio. L’ACPG vanta centinaia di professionisti iscritti, rappresentanti tutte le realtà professionali del settore ristorazione presenti sul territorio provinciali, da chef di grandi strutture, a ristoranti e trattorie, senza tralasciare mense o semplici amatori dell’arte culinaria.
Obbiettivi dichiarati dell’ACPG sono:
- Potenziare la crescita culturale e professionale dei cuochi attraverso la formazione e l’aggiornamento;
- Operare attivamente per il riconoscimento professionale della categoria a livello regionale, nazionale e internazionale;
- Favorire collaborazioni con le scuole alberghiere (per investire sui futuri professionisti), con tutte le aziende del settore, con le altre associazioni di categoria vicine al settore della cucina, con le istituzioni e le amministrazioni locali;
- Sviluppare iniziative in linea con gli standard qualitativi delle strutture turistiche presenti sul territorio;
- Creare eventi per realizzare donazioni di liberalità, essendo l’ACPG un’associazione senza fini di lucro
Nel corso del ventennio di lavoro ACG ha sviluppato numerose iniziative: organizzazione di sagre a tema, con la realizzazione di diverse Feste del Cuoco. Collaborazioni in cene di beneficenza, arrivando a donare anche 40.000 €. Esposizioni in vetrine enogastronomiche galluresi per valorizzare la cucina tradizionale. Realizzazione di corsi di cucina professionale ed amatoriale. Partecipazione a fiere di settore, tra cui Hospitando Sardegna, Internazionali di Cucina. Creazione di torte monumentali, frittelle e dolci carnascialeschi. Esibizioni di intaglio vegetali con partecipazione a diverse competizioni dedicate. Cooperazione con Istituto Alberghiero di Arzachena e Budoni. Creazione del sito provinciale assocuochigallura. Partecipazione a trasmissioni televisive in programmi di settore. Partecipazione con relatori a convegni e dibattiti di settore. Studi su consumi e tendenze nel settore alberghiero-ristorativo.
Consigli sulla gestione personale, acquisto merci, norme igieniche. Organizzazione e rivisitazione menù. Partenariati con enti pubblici e privati per il turismo in Gallura. Partecipazione ai Campionati Italiani di Cucina con innumerevoli premi ottenuti dai singoli soci e dalla squadra dell’associazione. Corsi all’interno delle cucine per impostare linea di preparazione. Realizzazione di libri di cucina tradizionali e innovativi.
Alla guida dell’associazione si sono susseguiti i presidenti:
Cleto Veclani (2005-2015) • Perna Tommaso (2015-2023) • Simeone Agostino (2023-)
Direttivo Associazione Cuochi Gallura 2023
Presidente – Simeone Agostino
Vicepresidente – Sechi Gabriela – Responsabile Ladychef
Consigliere – Mundula Salvatore Angelo – Responsabile “Decani”
Consigliere – Piras Fabrizio – Responsabile scuole
Consigliere – Ortu Francesco – Responsabile logistica
Consigliere – Luraghi Federico – Responsabile competizioni
Consigliere – Fronteddu Gianluca – Responsabile competizioni
Tesoriere – Lisbona Sabrina
Segretario – Rossi Fernando A.
Presidente Onorario – Braccu Gavina
Referenti di zona
Olbia, La Maddalena
Chef Simeone Agostino
Cell. 347 6503273
Mail. agostinosimeone@yahoo.it un
Tempio Pausania, Santa Teresa
Ladychef Sechi Gabriela
Cell. 340 8057518
Mail. gabriellasechi009@gmail.com
Olbia
Chef Mundula Pupo
Cell. 331 3056087
Mail. info@gamberoghiotto.it
Arzachena, Palau
Chef Piras Fabrizio
Cell. 392 1879992
Mail. briziopiras@hotmail.it
Siniscola, Budoni, San Teodoro
Chef Ortu Francesco
Cell. 346 8343217
Mail. lotalo@tiscali.it
Olbia
Chef Luraghi Federico
Cell.
Mail.
Nuoro, Orosei
Chef Fronteddu Gianluca
Cell. 349 3330826
Mail. gian.fronteddu1986@gmail.com
Loiri, Padru
Ladychef Lisbona Sabrina
Cell.
Mail.
Olbia, Porto Cervo
Chef Rossi Fernando A.
Cell. 328 0193278
Mail. nandoa.rossi@outlook.it
Porto San Paolo
Ladychef Braccu Gavina
Cell. 339 7651328
Mail. gavinabraccu@live.it
Contatti
cell. 3476503273
i nostri riconoscimenti
PREMIO NAZIONALE FIC ALBO D’ORO
PREMI ASSEGNATI | CRITERI ASSEGNAZIONE |
Insegnante / assistente tecnico Riconoscimento conferito su designazione di: UCRSA Per la Gallura premiato lo Chef Piras Fabrizio | ● Impegno negli istituti scolastici a favore dell’Associazione provinciale e/o Unione Regionale. ● Collaborazione in manifestazioni, eventi e concorsi a favore d’allievi e studenti. ● Avere almeno 10 anni di servizio presso scuole o centri di formazione. ● Sono richiesti inoltre 5 anni d’iscrizione continuativa a FIC, comprensivi dell’anno in corso. |
Giovane Cuoco/a Riconoscimento conferito su designazione di: UCRSA | ● I candidati devono rientrare nella fascia di età 20 – 30 anni. ● Disponibilità manifesta nei confronti delle attività associative. ● Collaborazione in manifestazioni e eventi. ● Partecipazione a concorsi e contest gastronomici (regionali, nazionali o internazionali) nei quali siano stati valorizzati prodotti o cucine del territorio di provenienza. ● Promozione sul lavoro e attraverso i media dei prodotti del territorio e/o a marchio certificato. ● Sono richiesti 3 anni di iscrizione continuativa a FIC, comprensivi dell’anno in corso. |
Chef patron Riconoscimento conferito su designazione di: UCRSA
Per la Gallura premiato la Ladychef Braccu Gavina
| ● Aver valorizzato i prodotti del territorio e contribuito a preservare la tradizione culinaria regionale e nazionale, anche attraverso la partecipazione a programmi televisivi e/o a rubriche giornalistiche. ● Impegno profuso a favore dell’Associazione e/o Unione Regionale, anche ospitando nelle proprie strutture corsi d’aggiornamento professionale, eventi o manifestazioni. |
Ambasciatori della cucina italiana nel mondo Riconoscimento conferito Su designazione di: Dirigenza FIC | ● Premio speciale a cura della Fic che sarà assegnato a cuochi e/o ristoratori e/o personalità nel mondo gastronomico che valorizzano e promuovono la cucina italiana nel mondo. ● Sono richiesti 5 anni d’iscrizione continuativa a FIC, comprensivi dell’anno in corso |
SOLIDARIEA’ E VOLONTARIATO | A CURA DEL DIPARTIMENTO SOLIDARIETA’ ED EMERGENZE (DSE) |
Decano dei Cuochi Riconoscimento conferito Su designazione di: UCRSA | ● Premio alla carriera per il più longevo degli iscritti. ● Per aver valorizzato i prodotti e la cucina del territorio, regionale e nazionale e per aver contribuito alla formazione professionale delle nuove leve dell’arte culinaria. ● Promozione sul lavoro e attraverso i media dei prodotti del territorio e a marchio certificato. ● Oltre l’anzianità d’iscrizione, il candidato dovrà aver già conseguito il collare Collegium Cocorum. ● Sono richiesti 20 anni d’iscrizione continuativa con l’anno in corso, da verificare attraverso le Unioni Regionali. ● Unicamente per le Associazioni Estere sono richiesti 10 anni di iscrizione continuativa con l’anno in corso |
Campionati della Cucina Italiana
I Campionati della Cucina Italiana, competizione riconosciuta dalla Worldchefs (Confederazione Mondiale dei Cuochi), sono” l’evento nazionale più importante” della Federazione Italiana Cuochi (Fic), organizzato in collaborazione con Ieg – Italian Exhibition Group – all’interno di Beer&Food Attraction, fiera di riferimento per l’Eating Out. Le prove riguardano Cucina Fredda, Cucina Calda, Pasticceria da ristorazione e Cucina Artistica. Per la gara sono allestite 4 cucine dedicate alle competizioni a squadre, 6 laboratori per le gare dei singoli e 6 cucine per lo Street Food.
I Campionati della Cucina Italiana rappresentano un appuntamento importantissimo del settore ristorativo, un banco di prova impegnativo per chiunque, richiede un duro lavoro di preparazione, capacità di reggere lo stress della competizione, ma è anche una preziosa vetrina per proporre le nostre competenze e i prodotti del territorio all’attenzione di una platea molto ampia di esperti del settore.
ANNO 2007 | Team Gallura – medaglia di bronzo |
ANNO 2008 | Team Gallura – medaglia d’argento Chef Cancedda Piero – medaglia di bronzo Chef Pusceddu Gianni – medaglia di bronzo Chef Pala Fabio – medaglia di bronzo Ladychef Braccu Gavina – medaglia d’argento |
ANNO 2009 | Team Gallura – medaglia d’argento Chef Montis Massimo – medaglia d’argento Chef Palucci Alfonso – medaglia d’argento Chef Frigiolini Massimo – medaglia d’argento Chef Secchi Renato – medaglia d’argento |
ANNO 2010 | Team Gallura – medaglia di bronzo Chef Piras Fabrizio – medaglia di bronzo |
ANNO 2011 | Team Gallura – medaglia d’argento |
ANNO 2012 | Team Gallura – medaglia d’argento Chef Pala Fabio – medaglia d’argento Ladychef Braccu Gavina – medaglia d’argento Chef Cancedda Piero – medaglia di bronzo |
ANNO 2013 | Team Gallura – medaglia d’oro |
ANNO 2014 | Chef Luraghi Federico – medaglia d’argento Allievo Marras Alessandro – medaglia di bronzo |
ANNO 2015 | Chef Luraghi Federico – medaglia d’oro Chef Sechi Daniele – medaglia di argento |
ANNO 2016 | Chef Luraghi Federico – medaglia d’argento Chef Devilla Paolo – medaglia di bronzo Allieva Derosas Valentina – medaglia di bronzo Allieva Sale Camilla – medaglia di bronzo Chef Piras Fabrizio – medaglia di bronzo Chef Sechi Mario – medaglia di bronzo |
ANNO 2017 | Chef Luraghi Federico – medaglia d’oro Chef Luraghi Federico – medaglia d’oro Chef Sechi Daniele – medaglia d’oro Chef Sechi Daniele – medaglia d’argento Chef Usai Alessio – medaglia d’argento Chef Piras Fabrizio – medaglia di bronzo Allievo Spanu Simone – medaglia d’argento Allievo Miniaci Mario – medaglia di bronzo Allievo Pattitoni Paolo – medaglia di bronzo Allievo Fabbri Lorenzo – medaglia di bronzo |
ANNO 2018 |
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ANNO 2019 | Chef Piras Fabrizio – medaglia d’argento Allievo Carrone Giorgio Andrea – medaglia di bronzo |
ANNO 2020 | Chef Luraghi Federico – medaglia d’oro Allieva Corti Chiara – medaglia d’oro Chef Luraghi Federico – medaglia d’argento |
ANNO 2021 |
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ANNO 2022 | Chef Luraghi Federico – medaglia di bronzo |
ANNO 2023 | Allievo Frau Giangiuseppe – medaglia d’argento Chef Fronteddu Gianluca – medaglia di bronzo Chef Mattu Michele – medaglia di bronzo Chef Cicalo Giacomo – medaglia di bronzo Ladychef Sechi Gabriella – medaglia di bronzo |
Collegium Cocorum FIC
Questa prestigiosa Onorificenza al merito Professionale viene rilasciata dalla Federazione Italiana Cuochi agli Chef che hanno operato o operano da oltre venticinque (25) anni nell’Arte Culinaria, onorando sempre ed ovunque la Tradizione e il Prestigio della Millenaria Cucina Italiana.
Norme per l’Assegnazione. La concessione del riconoscimento è stabilita da norme emanate dal Consiglio Nazionale e presenti nel REGOLAMENTO. La Richiesta dei Collari del “Collegium Cocorum” per gli aventi diritto dovrà essere fatta dalle Associazioni Provinciali Federcuochi, in forma scritta, con apposito modulo di richiesta nominativo e con l’approvazione dei nominativi da parte del Consiglio dell’Associazione medesima.
Le Associazioni hanno diritto ad un Collare Cocorum in misura di ogni cinquanta (50) iscritti (per anno). Eventuali resti verranno conteggiati e assegnati nella stessa misura alle rispettive Unioni Regionali.
La Federazione Italiana Cuochi provvederà a spedire ad ogni Associazione, alcuni mesi prima della manifestazione di consegna dei collari, una comunicazione ufficiale sul numero dei collari a cui, secondo le norme previste dal regolamento, ogni singola Associazione ha diritto. In caso di esubero delle richieste, il Consiglio delle Associazioni Provinciali provvederà a stabilire eventuali criteri di selezione.
Gli aventi diritto devono presentare domanda esclusivamente presso le proprie Associazioni Provinciali correlata della seguente documentazione:
- Curriculum Vite attestante 25 anni d’attività professionale (escludendo gli anni di formazione negli Istituti Alberghieri )
- Attestazione dell’iscrizione alla F.I.C. per oltre cinque (5) anni consecutivi
Fotocopia del documento d’identità (fronte e retro) attestante i 45 anni d’età richiesti
Chef galluresi insigniti del Collegium Cocorum
Addis Giuseppe | Davoli Giuseppe | Mundula Salvatore Angelo |
Aisoni Caterina | Denza Rita | Murrighile Bruno |
Amato Nicola | Fabrizio Bonino | Nicolai Luigi |
Azara Andrea | Frasconi Antonio | Ortu Francesco |
Bacciu Paolo | Frasconi Luca | Palucci Alfonso |
Ballabio Renato | Frigiolini Massimo | Perna Tommaso |
Biancu Giuseppe | Fruianu Tony | Pinna Domenico |
Braccu Gavina | Gala Alessandro | Pusceddu Gianni |
Brambilla Valentino | Galbiati Roberto | Putzu Pierluigi |
Bua Giulio | Giorgi Fulvio | Secchi Renato |
Cancedda Piero | Guernieri Adriano | Serra Antonio |
Canu Antonio | Lai Alberto | Simeone Agostino |
Careddu Cassandra | Maccioni Mauro | Spandri Giuseppe |
Colella Vito | Marras Giangavino | Spano Giacomo |
Columbu Salvatore | Mattana Raimondo | Taras Giovanni |
Congiu Giuseppe Maria | Meloni Francesco Antonio | Veclani Cleto |
Contini Giuseppe | Moneta Piero | Ventroni Mario |
Corongiu Giorgio |
| Viglioli Giuseppe |
il nostro nuovo logo
un forte messaggio di rinnovamento
Il nuovo direttivo ha deciso di cambiare il logo storico dell’associazione per inviare un forte messaggio ai soci di rinnovamento, e dopo gli anni del COVID rilanciare l’associazione verso i suoi obiettivi statutari. Il logo rappresenta sempre il gallo ed il tocco, ma adesso proposti in maniera stilizzata, per raffigurare la ricerca di innovazione e modernità creativa, tipica dell’arte culinaria. Nel nuovo design presente anche il forte riferimento territoriale col tricolore italiano ed i quattro mori della Sardegna (non bendati ma con cappello da cuoco); infine un altro segno del territorio con il grappolo d’uva a ricordare il prodotto di punta della Gallura, il Vermentino. Il tutto in colore oro per caratterizzare le proprietà del colore stesso che nasce dalle sue caratteristiche di metallo luminoso, raro, prezioso, incorruttibile, inossidabile, malleabile…tutte qualità positive che si concentrano in un’unica parola: valore. Valore del proprio lavoro, che l’associazione vuole trasmettere in primis ai soci, ma anche a tutti coloro che vengono a contatto con la professionalità dei componenti del sodalizio.
i nostri partner
grazie del vostro supporto!
